De Bem Com a Vida

Bife a Role Com Molho

2011-06-04T10:34:00.000-07:00

Quantidade Medida Ingrediente

2 Unidades Fatias de pão de forma sem casca picado

2 Colheres de sopa Salsinha picada

4 Unidades Azeitonas picadas

1 Unidade Alho-poró cortado em rodelas finas

1 xicara Ketchup Hellmann’s

800 gramas Colchão Mole cortado em bife finos

3 xicaras Água fervente

Agosto

Para prender; Use palitos de madeiras

Modo de Preparo

Uma tigela média, junte o pão, 1 colher (sopa) de salsinha, as azeitonas,

metade do alho poró e 1 colher (sopa) de maionese tradicional.

Divida o recheio pelo número de bifes e coloque no centro de cada um,

uma porção do recheio. Enrole e prenda com palitos para não vazar o recheio.

Coloque os roles em uma panela de pressão, cubra com a água e cozinhe por 30 minutos.

Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor. Verifique o cozimento.

Se necessário termine de cozinhar com aanela destampada.

Retire os roles e coloque em uma travessa. Reserve.

Coe uma xícara (chá) do caldo do cozimento. Se necessário complete com água.

Misture o restante da maionese tradicional e o restante do alho-poró.

Aqueça mexendo sempre até ferver e obter um molho homogêneo.

Despeje sobre os roles e sirva em seguida.

Variação: se preferir junte ao recheio 3 colheres (sopa) de cenoura ralada.

Dica para afinar os bifes, bata delicadamente com o martelo de carne.

Brioches do Caco Antibes

2011-03-24T07:38:00.000-07:00

Caco Antibes, personagem de Miguel Falabella no divertido programa Sai de Baixo, tinha “horror a pobre”. Ele detestava cajuzinho e clamava pelos refinados brioches franceses.

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo

250 g de manteiga

4 ovos

1 tablete de fermento para pão

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 xícara (chá) de leite morno

1/2 xícara (chá) de água morna

1 gema de ovo

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Esfarelar o fermento numa tigela e colocar uma colher de açúcar, uma colher de farinha e água morna (sem mexer). Deixar levedar durante 10 minutos. Em outra tigela, misturar a farinha, a manteiga amolecida, o ovos, o sal, o leite e o fermento levedado. Trabalhar a massa com a mão até ficar lisa. Deixar descansar em lugar abafado (como o forno do fogão desligado), coberto com um pano.

Fazer pequenos pães redondos, colocar em forminhas untadas para empada, enfeitando com uma bolinha de massa no meio. Deixar descansar em lugar abafado por mais 30 minutos. pincelar com gema, misturada a uma colher de água, e assar em forno quente durante 15 minutos.

Churros do Chaves

2011-03-24T07:12:00.000-07:00

O Chaves sempre estava com vontade de comer churros, principalmente os que o Seu Madruga vendia.... Acompanha suco de tamarindo?

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de açúcar

3 unidades de ovo

Recheio:

2 xícaras (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

4 gemas de ovo

essência de baunilha

Modo de preparo:

Para a massa, ferva a água com a manteiga e o açúcar. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa com auxílio de uma colher de pau até formar uma bola. Deixe esfriar e acrescente os ovos um a um, Batendo bem após cada adição. Use uma bomba de confeiteiro grossa. Forme os churros, deixando que a massa caia em óleo bem quente. Retire-os da gordura e passe-os no açúcar com canela em pó. Para o recheio, Coloque em uma tigela o açúcar, a baunilha e as quatro gemas e bata bem. Acrescente a farinha de trigo e o leite morno. Leve a mistura para ferver até engrossar. Recheie o churros e sirva.

Cuscuz Salgado

2010-09-12T20:10:00.000-07:00

2 colheres (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de água

1 cebola média picada 5 tomates picados

1 abobrinha pequena picada

½ pimentão vermelho picado

½ pimentão verde picado

1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

½ lata de palmito picado

½ lata de ervilha

1 ovo cozido

200 g de farinha de milho

1 colher (sopa) de farinha de mandioca

Salsa e sal a gosto

Numa panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente os tomates picados continue refogando, até desmanchar.

Junte a abobrinha, os pimentões e o sal, misturando bem.

Acrescente as 2 xícaras de água e deixe cozinhar até amaciar os legumes. Coloque a salsa, as azeitonas, o palmito e as ervilhas.

Em seguida, vá acrescentando a farinha, aos poucos, mexendo até virar um angu. Separe uma forma redonda, com buraco no meio, e decore com fatias de tomate, de ovos, de palmito e de azeitonas.

Preencha a forma com o cuscuz ainda quente, amassando bem para que fique compacto. Espere esfriar, tire da forma e sirva em fatias.

Pamonha de Milho

2010-09-12T19:55:00.000-07:00

Ingredientes

· • 4 colheres (sopa) de açúcar

· • ½ lata de leite

· • 1 lata de leite condensado

· • 12 espigas médias de milho verde bem novo

Preparo

Corte a base das espigas e descasque o milho. Limpe e

lave as espigas e as folhas. Rale as espigas bem rente aos sabugos. Bata o milho ralado no liqüidificador com o Leite Moça, o açúcar e o leite. Reserve. Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem. Separe as menores e desfie formando tiras estreitas. Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas. Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas. Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda. Feche o pacote, amarrando com a tira reservada. Cozinhe em água fervente, até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes. Retire da água e escorra. Sirva quente ou fria.

Dicas Para essa Receita

- Para fazer os pacotes é importante que as espigas estejam intactas, totalmente revestidas pela palha.

- Se preferir, ao invés de ralar as espigas, corte o milho rente ao sabugo e prossiga com a receita.
- Para um preparo mais simples, despeje a pamonha em um recipiente refratário médio e asse em banho-maria em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora ou até dourar.
- Os ingredientes da pamonha variam conforme a região do país. Pode-se, por exemplo, acrescentar 1 colher (chá) de canela em pó ao creme da pamonha; ou substituir o leite por leite de coco; ou, ainda, acrescentar coco fresco ralado.

Filé de Peixe Empanado

2010-02-11T06:54:00.000-08:00

Ingredientes

½ Quilo(s) Filé de peixe.

1 Cubo(s) Caldo de camarão com cheiro-verde KNORR VITALIE.

1 Colher(es) de sopa Azeite.

½ Xícara(s) Fubá À gosto Creme vegetal Becel.

Modo de Preparo.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Unte uma assadeira retangular média (33 x 23 cm).

Reserve Em uma tigela média, coloque os filés, esfarele meio cubo de caldo de camarão com cheiro-verde KNORR VITALIE e metade do azeite.

Misture e reserve por 20 minutos na geladeira.

Em uma tigela pequena, coloque o fubá e esfarele o restante do cubo de caldo de camarão com cheiro-verde KNORR VITALIE.

Misture e reserve.

Passe os filés reservados pela mistura do fubá até cobrir completamente.

Coloque-os na assadeira reservada, regue com o restante do azeite e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Variação: Se preferir substitua o fubá por farinha de rosca grossa.

Dica: Prefira filé de pescada branca, ou utlize outro peixe sem espinhas e de carne firme. Dica: Você pode adicionar sementes de endro ao fubá no momento de empanar.

Anônimo.

Pão de Queijo Mineiro

2010-01-19T08:42:00.000-08:00

4 copos(americanos)de polvilho doce (500g)
1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto
2 copos de (americano)de leite (300ml)
1 copo (americano) de óleo (150 ml)
2 ovos grandes ou 3 pequenos
4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado e óleo para untar

Colocar o polvilho em uma tigela grande à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo.

Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas

Deixe esfriar

Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição

Untar as mãos com óleo, se necessário

Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada

Levar ao forno médio (180º), pré-quecido

Assar até ficarem douradinhos.

Salada de Camarão

2010-01-01T19:33:00.000-08:00

Ingredientes:

16 camarões médios limpos

1/2 litro de água

1 pepino

8 folhas de alface

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

1 colher (chá) de sal

1 limão

Modo de Preparo:

Lavar o camarão e ferver com a água durante 5 minutos.

Escorrer e reservar.

Cortar o pepino em tiras finas.

Reservar.

Lavar a alface e picar em pedaços pequenos.

Arrumar numa travessa o alface,o pepino e o camarão.

Espremer o gengibre num guardanapo limpo e espalhar seu suco sobre a salada.

Temperar com o sal.

Regar com o suco de limão e servir.

Torta de Limão

2010-01-01T19:17:00.000-08:00

Ingredientes:

Creme:

250 gramas de açúcar

3 limões com a casca ralada

3 ovos inteiros

50 gramas de manteiga derretida

Massa:

300 gramas de farinha de trigo

150 gramas de manteiga

Meio copo d'água

1 pitada de sal

Merengue:

5 claras

200 gramas de açúcar

Modo de Preparo:

Ponha a farinha de trigo sobre uma superfície lisa, junte o sal e a manteiga (sem derreter).

Misture bem.

Despeje aos poucos meio copo d'água prá dar o ponto.

Ponha a massa na geladeira prá descansar por 30 minutos.

Enquanto isso prepare o creme.

Junte o açúcar, o suco e as cascas raladas dos limões, os ovos e a manteiga derretida. Misture bem.

Retire a massa da geladeira e abra numa superfície polvilhada com farinha.

Unte uma forma redonda e ponha a massa aberta, retirando os excessos. Perfure a massa com um garfo e jogue o creme por cima.

Leve ao forno quente, a 22 graus, prá assar por 35 minutos.

Depois, enquanto esfria faça o merengue.

Bata as cinco claras em neve, misture o açúcar e continue batendo. Ponha o merengue sobre a torta e leve novamente ao forno quente, por cinco minutos, pro merengue ficar levemente dourado.

Sirva a torta fria.

Carne Crocante

2010-01-01T19:10:00.000-08:00

Ingredientes:

1 peça de lagarto limpa

2 xícaras (chá) de mostarda

6 colheres (sopa) de pão torrado e ralado

2 colheres (sopa) de queijo ralado

5 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno em fogo alto.Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma tigela, misture a mostarda com o pão e o queijo ralado. Adicione o azeite e mexa bem até obter uma pasta consistente. Espalhe a pasta sobre a carne. Leve ao fogo a assadeira com a manteiga por 1 minuto para derretê-la.

Transfira o lagarto para a assadeira e leve-a ao forno médio preaquecido por 45 minutos, até ficar no ponto de sua preferência: malpassado, ao ponto ou bem-passado.

Bobó de Frango

2010-01-01T18:53:00.000-08:00

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola ralada

1 kg de peito de frango, picado e temperado com alho, sal e pimenta dedo-de-moça a gosto

3 tomates sem pele e sem sementes picados

250 ml de água

1 lata de milho verde

1 colher (sopa) de farinha de trigo torrada

1 copo de requeijão cremoso

cheiro verde picado a gosto

400 ml de água para o molho

Modo de Preparo:

Numa panela em fogo médio coloque o óleo e doure bem a cebola ralada.

Junte o peito de frango e doure também.

Acrescente os tomates e refogue bem.

Adicione 250 ml de água e cozinhe o frango.

Depois do frango estar cozido, adicione 400 ml de água, milho verde e engrosse com a farinha de trigo torrada.

Salpique cheiro verde picado a gosto.

Num refratário coloque o requeijão cremoso (forrando o fundo),depois coloque o frango com o molho e leve ao forno por +/- 10 minutos.

Sirva com arroz branco e batata palha.

Escondidinho de Carne Moída.

2009-10-20T06:44:00.000-07:00

Ingredientes

½ Quilo (s) batata cozida e espremida
1 Xícara (s) leite
½ Colher (es) de chá ou de café de sal para o purê
1 Colher (es) de sopa de azeite de oliva
½ Quilo (s) carne moída
2 Unidade (s) tomates médios, sem sementes, picados
½ Colher (es) de chá ou de café sal para carne moída
1 Colher (es) de sopa azeitonas verdes picadas
½ Xícara (s) maionese Hellmann’s
2 Colher (es) de sopa extrato de tomate Elefante
2 Colher (es) de sopa salsinha
À gosto queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 °C).

2.Em uma panela, coloque a batata, o leite e o sal e leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar cremoso e homogêneo. Reserve

3. Em uma panela média, aqueça o azeite e frite a carne até perder a cor avermelhada. Junte os tomates, o sal e refogue por 3 minutos.

4. Acrescente as azeitonas, a maionese, o extrato de tomate Elefante e misture até ficar homogêneo. Retire do fogo, adicione a salsinha e misture.

5. Coloque em um refratário retangular médio (31 x 19 cm) a carne moída e cubra com o purê.

6. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio por 15 minutos ou até dourar levemente.

Sirva a seguir.

Colaboração; Ana Cristina.

Bolo de Milho Rápido

2009-09-14T15:12:00.000-07:00

Ingredientes

1 lata de milho verde com a água.

1 lata de leite condensado.

1 colher de sopa de margarina.

1 pacote de coco ralado.

1 colher de sopa de pó royal.

2 copos de trigo.

2 ovos inteiros

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o pó royal.

Coloque o conteúdo em uma tigela adicione o pó royal mexa muito bem.

Unte uma forma coloque a massa leve ao forno para assar por 35 minutos.

Bolo de Chocolate Molhadinho

2009-09-14T14:53:00.000-07:00

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de leite

6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

6 ovos

Modo de Preparo

bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outrea vez.

coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente

Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio.

Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver jogue quente sobre o bolo já assado.

É só saborear.

Bife Acebolado na Chapa

2009-09-08T17:14:00.000-07:00

Ingredientes;

- Bifes de contra-filé finos
- Alho amassado a gosto
- Sal a gosto
- Rodelas de cebola
- Vinagre para tostar as cebolas

Mode de Praparo;

Tempere os bifes com alho e sal.

Grelhe os bifes numa chapa a parte numa frigideira, coloque o vinagre e as cebolas e frite até tostarem.

Vá adcionando vinagre conforme for secando.

Coloque as cebolas por cima dos bifes.

Se preferir pode tistar as cebolas na mesma chapa em que os bifes foram grelhados.

Pastel Romeu & Julieta

2009-08-29T04:15:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

1 ovo

2 colheres de vinagre

Sal a gosto, mas use com moderação, indico usar 2 colheres de sopa

400 g de queijo

400 g de goiabada

300 ml de água

60 ml de óleo

Modo de Preparo

Em uma bacia de preferência de aço, coloque a farinha, o ovo, o sal, o óleo, o vinagre e a água, uma dica é colocar 750 g de farinha por último e depois e acrescentar o resto aos poucos

A massa vai ficar dura, abra em um cilindro ou no rolo

Corte em tamanhos quadrados e adicione 20 g de queijo e 20 g de goibada em cada pastel

Levar ao fogo em temperatura de 130º

Bolinho de Chuva

2009-08-29T04:07:00.000-07:00

Ingredientes

1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 ovo

1/2 xícara (chá) de leite

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes

Com 1 colher (sopa), pegue porções da massa e pingue em uma frigideira funda com óleo quente (mas não muito quente senão os bolinhos ficam queimados por fora e crus por dentro)

Frite até dourar

Retire, polvilhe açúcar, canela e sirva

Lasanha de Miojo

2009-08-29T03:56:00.001-07:00

Ingredientes

500 g de macarrão miojo

300 g de carne moída

1 cebola picada pequena

2 tomates maduros sem sementes

2 dentes de alho amassados

2 xícaras de azeite

300 g de mussarela

300 g de presunto

Sal a gosto

Modo de Preparo

Num panela refogue a cebola picada e o alho até começarem a dourar

Acrescente os tomates até murcharem

Refogue a carne com o sal a gosto

Quando a carne estiver moreninha, adicione 500 ml de água e deixe por 10 minutos

Cozinhe o macarrão por 3 minutos e escorra rapidamente sem deixar secar demais para não grudar

Numa refratária coloque uma camada de macarrão, cubra com o molho, uma cada de presunto, outra de mussarela e assim sucessivamente até os ingredientes acabarem

No final, leve ao forno previamente aquecido por 5 minutos

Depois corte como uma lasanha normal e sirva com arroz branco.

Farofa de Carne Seca

2009-08-20T05:35:00.000-07:00

Ingredientes
500 g de carne seca (charque)
2 bananas da terra
200 g de passas pretas
100 g de bacon em cubinhos
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de colorau
3 xícaras de chá de farinha de mandioca
Cheiro verde a gosto
Sal (se necessário)

Modo de Preparo

Corte o charque em cubinhos e afervente em água por 10 minutos para tirar o excesso de sal
Corte as bananas em rodelas, frite em óleo (não precisa empanar) e reserve
Doure o bacon, junte o charque já aferventado e escorrido (se necessário acrescente 1 colher de sopa de óleo)
Deixe fritar por mais ou menos 5 minutos
Junte a cebola e refogue até que esta murche
Acrescente as bananas fritas, as passas e o colorau, misture tudo muito bem
Desligue o fogo, junte o cheiro verde e a farinha de mandioca e misture novamente
Experimene o sal e se necessário corrija
Decore a gosto
Obs: Só faça com banana da terra, que é própria para fritar (não desmancha)

Receita de Arroz Carreteiro

2009-07-02T03:37:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 copos de arroz
3 xícaras de extrato de tomate
1 vidro de azeitona sem semente
200 gramas de presunto
200 gramas de mussarela
1 quilo de carne moída
Tempero a gosto
1 vidro de milho

MODO DE PREPARO:

Primeiro fazer o arroz normal (cozinhar) e reservar.
Depois temperar a carne moída com o tempero e extrato e refogar, juntar o milho e se preferir colocar um pouquinho de água pra ela não ficar seca depois reservar. Picar o presunto em cubos.
Depois do arroz pronto, a carne e o presunto.
Você vai misturar o arroz com a carne e a metade do presunto e a azeitona e colocar na forma assim:
1- mussarela,
2-arroz (preparado),
3- o retante do presunto e o restante da mussarela por cima.

Depois assar em forno preaquecido por 30 minutos ou até a mussarela derreter, depois é só servir.

Filé ao Molho de Vinho

2009-07-01T04:41:00.001-07:00

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon cortado em bifes grossos ½ (sopa) de farinha de trigo1 (sopa) de salsa picada1 (sopa) de manteiga1 (sopa) de óleo ½ de champignons fatiados½ de vinho branco seco1 de caldo de carne ½ de água1 cebola picada

Modo de Preparo:

Aquecer uma frigideira grande, derreter a manteiga e o óleo e fritar bem os filés.Acrescentar a cebola, o caldo de carne, o vinho branco e a farinha de trigo dissolvida em ½ xicara de água.
Mexer bem e adicionar os champignons e a salsa.
Deixar cozinhar por cerca de 5 minutos e servir a seguir.
Servir com purê de batatas.

Picanha ao Vinho Tinto

2009-07-01T04:41:00.000-07:00

Ingredientes:
4 (chá) de sal

1 peça de picanha

1 copo de vinho

1 copo de água

Modo de Preparo:

Cortar a peça de picanha em filés e colocar na grelha já quente.

Enquanto a carne vai assando, preparar o molho com o vinho, a água e o sal.

Antes de virar a carne, regar com o molho de vinho.

Assim que virar, colocar o molho também na parte já assada.

Dê o ponto desejado e daí é só fatiar e servir.

Acompanha saladas, arroz branco e farofa.

- Panqueca de Salmão Defumado

2009-06-24T08:16:00.000-07:00

Rendimento : (1 porção)
75 g de salmão defumado .
30 g de farinha de trigo .
3 colheres de sopa de leite .
1 ovo . sal . 75 g de pepino .
2 colheres de sopa de creme de leite fresco .
½ maço de endro (dill) .
pimenta-do-reino .
2 colheres de chá de óleo .
1 colher de sopa de gergelim.
1 Bater a farinha de trigo com o ovo e o leite, descansar 10 minutos e colocar o sal.
2 Cortar o Salmão em tirinhas, descascar o pepino e cortá-lo em tiras.
3 Misturar o creme de leite com o endro, a pimenta-do-reino e o sal.
4 Aquecer o óleo e adicionar o gergelim.
Derramar a massa de panqueca por cima e deixar dourar.
Virar a panqueca e dourá-la do outro lado.
Colocá-la num prato e rechear com o molho de creme de leite, salmão e pepino.
Por último dobrar a panqueca.

Camarão e Catupiry

2009-06-24T04:41:00.000-07:00

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 gr. de massa branca
300 gr. de camarão, cozido, bem escorrido e passado pelo processador
250 gr. de queijo catupiry
50 gr. de manteiga
¼ cebola picadinha
1 xicara (café) de vinho branco seco

20 ml. de purê de tomate sal e pimenta do reino

Molho de Frutos do Mar

2009-06-24T04:26:00.000-07:00

INGREDIENTES

(1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
200 gr. de vongole, sem cascas
200 gr. de camarão 7 Barbas, limpo
400 gr. de lula, em anéis finos (4 unidades)
200 gr. de mexilhões
1 xicara de feijão branco, pré- cozido
2 pimentas vermelhas dedo-de-moça, em rodelinhas
100 ml. de azeite de oliva perfumado com:
2 dentes de alho
50 ml. de aguardente bagaceira
500 ml. de purê de tomates
1 colher (sopa) de orégano seco
folhinhas de manjericão e salsinha picada
sal
Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.Tempere com sal e reserve. Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário. Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha.

Fumê de Frango

2009-06-24T04:19:00.000-07:00

INGREDIENTES (5 LITROS) 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
30 gr de manteiga
50 ml de azeite de oliva
1 cenoura grande
1 cebola média
1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
cravo, pimenta do reino em grão
sal
7 litro de água

Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.

Salmão Defumado

2009-06-19T03:49:00.000-07:00

Patê de Salmão Defumado e Gorgonzola.

200 g de Salmão Defumado em Fatias Damm .

220 g de queijo Gorgonzola . 6 colheres (sopa) de requeijão cremoso .

2 colheres (sopa) de catchup . 1 colher (sopa) de vodka.
Misture o queijo com o requeijão, o catchup e a vodka usando em processador ou liquidificador até obter um creme homogêneo, adicione o Salmão e misture mais um pouco.

Sirva frio como antepasto.

Sardinha Ensopada

2009-06-19T03:42:00.000-07:00

Rendimento : 4 porções - Tempo de Preparo: 30 minutos

½ kg de sardinha limpa . 4 batatas cortadas em rodelas . 2 cebolas cortadas em rodelas . Sal e pimenta-do-reino . Salsa picadinha . 1 folha de louro picada . 1 colher (sopa) de vinagre . 3 colheres (sopa) de óleo.

Numa panela alta, arrume camadas de sardinha, batata e cebola, temperando cada uma com sal e pimenta-do-reino.

Espalhe salsa e o louro sobre a última camada. Regue com o vinagre e o óleo. Tampe e leve ao fogo brando. Deixe até que a sardinha esteja macia e a batata cozida.

Agite a panela de vez em quando para evitar que grude no fundo. Sirva quente, com arroz e salada verde.

Você pode usar qualquer outro peixe, em postas ou em filés. Acrescente, se quiser, rodelas de pimentão.

Frango Com Tomates

2009-05-14T03:45:00.000-07:00

Ingredientes;

(4 pessoas)

230 calorias cada porção

1 frango de 1 quilo mais ou menos

1 quilo de tomates sem sementes

cheiro verde a gosto

pimenta-do-reino

sal.

Modo depreparar;

Temperar o frango com sal e pimenta.

Encher com parte dos tomates picadinhos misturados com cheiro verde picado a gosto.

Colocar num pirex e colocar o resto dos tomates e cheiro verde ao redor.

Lavar ao forno bem quente durante uns 15 minutos.

Depois diminuir o calor e assar durante 1 hora mais ou menos, até o frango ficar macio.

Costela Assada no Bafo

2009-05-14T03:33:00.000-07:00

Ingredientes e Preparo:

3 kg de costela de boi (dê preferência à ponta de agulha, que tem mais carne).
200 gramas de sal grosso;
2 folhas de celofane especial para assados.

Preparo:

Passar o sal grosso dos dois lados da costela.
Embalar bem no celofane, tendo o cuidado de fechá-lo totalmente.

O líquido não pode vazar.

Existem também sacos próprios para assar carnes, a venda nos melhores supermercados.
Pôr para assar de quatro a cinco horas.
Inicie com o forno na temperatura de 180 graus e depois baixe para 120 graus.
Em churrasqueira tampada, assar por seis horas.
Pode servir junto com 1 copo de caldo quente de fubá com ovo de codorna estrelado, com cebolinha picadinha por cima.

Bolo de Milho Verde

2009-04-03T06:52:00.000-07:00

Indispensável num café colonial mineiro, com mesa farta de doces

Ingredientes

4 espigas de milho verdes
3 gemas de ovos
12 colheres de sobremesa de flocos de milho
250 g de açúcar
250 ml de leite integral
400 g de queijo de Minas curado
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
açúcar e canela a gosto, para polvilhar
o suficientes de manteiga e flocos de milho, para untar a fôrma
erva-doce a gosto

Preparo

Rale as espigas de milho e reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com o açúcar, junte leite, sal, flocos de milho, erva-doce e o milho ralado.

Separadamente, bata as claras em neve, Mexa bem para incorporar as claras à mistura.

Junte o queijo e o fermento, por último.

Unte uma fôrma de bolo com manteiga e polvilhe com flocos de milho.

Despeje a massa na fôrma e levar para assar em forno a 230º, até dourar.

Retire do forno, polvilhe o bolo semi-assado com açúcar e canela, e leve-o novamente ao forno a 160º, até assar por completo (mais 30 minutos).

Depois, retire do forno, espere esfriar e sirva.

Torta Floresta Negra

2009-03-03T06:03:00.001-08:00

Massa

- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 8 ovos
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio / Cobertura / Decoração

- 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 litro de creme de leite fresco, gelado
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 200g de cereja ao maraschino
- 2 colheres (sopa) de kirsch (licor amargo de cerejas)
- 200g de chocolate meio amargo em raspas finas
- A calda das cerejas
- 300g de chocolate com leite (cobertura) em raspas
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar a torta

Massa

Bata o açúcar com os ovos até obter uma gemada fofa e clara.

A parte, peneire a farinha, o chocolate, o fermento e adicione a gemada sem bater, mexendo devagar de baixo para cima.

Coloque na assadeira untada, com o fundo forrado com papel manteiga também untado.

Leve ao forno pré aquecido por 35 minutos a 180ºC.

Desenforme frio.

Recheio/ Cobertura

Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha em ponto de chantilly.

Reserve metade na geladeira.

Com uma faca, faça 2 pequenos cortes no sentido horizontal da massa.

Pegue um fio de linha e passe no corte fazendo movimentos de "vai e vem" até cortar o bolo. Repita a operação.

Coloque um disco de massa na forma utilizada, borrife com um pouco da calda já misturada com o kirsch (se não achar use somente a calda das cerejas).

Espalhe a metade do chantilly, coloque as cerejas picadas (reserve 16 inteiras) e o chocolate amargo.

Coloque o outro disco de massa e repita a operação.

No final borrife a massa com a calda e cubra todo bolo com chantilly.

Distribua as raspas de chocolate sobre o bolo.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com as cerejas.

Mantenha na geladeira até servir.

Torta de Morango e Maçã

2009-03-03T05:54:00.000-08:00

Ingredientes

1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
2/3 xícara (chá) de aveia em flocos
4 colheres (sopa) de margarina light
2 maçãs ácidas
1 xícara (chá) de morangos cortados ao meio
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteio
1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Fazer

1. Preaqueça o forno em temperatura alta (200º C).
2. Misture a farinha de trigo com a aveia, numa tigela grande, e incorpore a margarina.
3. Acrescente água suficiente para dar liga à mistura. Sove com as mãos, até obter uma massa lisa.
4. Abra a massa com um rolo e forre uma fôrma de 23 cm de diâmetro, com aro removível.
5. Apare as bordas, fure a massa com um garfo e cubra-a com papel-manteiga.
6. Para evitar que a massa estufe, coloque grãos crus de feijão sobre o papel, até a borda da fôrma.
7. Abra as aparas da massa e recorte-a em corações.
8. Leve a massa ao forno por 10 minutos.

Retire o papel com o feijão e asse por mais 10 ou 15 minutos, ou até que a massa esteja dourada.

9. Asse os corações até que dourem.
10. Descasque as maçãs, retire os miolos e corte-as em fatias.
11. Em uma panela, junte as maçãs, os morangos, o açúcar e o amido de milho.
12. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo cuidadosamente, até que as frutas estejam tenras.
13. Recheie a torta com a mistura de frutas e decore-as com os corações de massa.

Bolo de Banana

2009-02-27T06:33:00.000-08:00

Ingredientes:

8 bananas-prata
3 colheres de manteiga
1/2 xícara de leite
2 xícaras de açúcar
1 xícara de passas
sal
4 ovos
1 colher de fermento
1/2 xícara de chá de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Peneire o fermento e 1 xícara e meia de farinha.

Misture o restante da farinha com as passas e duas bananas cortadas leve à batedeira o açúcar e a manteiga e acrescente aos poucos o leite, a baunilha, os ovos, a mistura de farinha e fermento e a mistura de farinha, passas e bananas.

Para a Cobertura

Misture duas colheres de manteiga, duas colheres de farinha, duas colheres de açúcar, uma colher de chocolate em pó e uma colher de canela.

Monte o bolo numa assadeira untada e polvilhada:

primeiro, derrame a massa.

Depois, ponha o restante das bananas.

Por último, a cobertura.

leve ao forno para assar por 20 minutos.

Bolo de Aipim

2009-02-27T06:20:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 quilo de macaxeira (aipim=mandioca)
1 coco ralado
1/2 litro de leite
3 ovos
1/2 quilo de açúcar (duas xícaras bem cheias)
1 colher, das de sopa, de manteiga
1/2 xícara de leite de coco
sal

Modo de Fazer:

Rale a macaxeira crua, depois misture com o coco ralado.

Bata as gemas com o açúcar, a manteiga e os outros ingredientes: leite de coco, leite, sal e fermento. Em outro recipiente, bata as claras.

Depois ponha a massa e misture.

Bolo de Mandioca

Ingredientes:

2 ovos inteiros

1 Kl de mandioca

1 coco naturalaçúcar a gosto

uma pitada de sal

1 colher (sopa) de margarina.

Modo de Fazer:

Rale a mandioca e o coco.

Depois, misture todos os ingredientes.

Unte a forma com margarina e despeje a massa.

Asse em forno médio aquecido.

Bolo de Fubá Cremoso

2009-02-27T06:07:00.000-08:00

Ingredientes.

- 4 copos (americano) de leite
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de fubá
- 1½ copo de óleo
- 150g de queijo ralado
- 2 colheres (sopa) de fermento
- 6 ovos
Torrões de açúcar
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de água (aproximadamente)
- Corante alimentício a gosto

Modo de Preparar.

Bata no liquidificador 3 copos de leite, (reserve 1 copo), acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o fubá, o óleo, o queijo ralado, os ovos (não coloque o fermento ainda) e bata até formar uma massa lisa.

Dissolva o fermento no copo de leite reservado, coloque a massa numa tigela grande e envolva levemente com o fermento dissolvido.

Unte uma forma de 25 cm de diâmetro por 8 cm de altura e asse em forno médio por uma hora, aproximadamente.

Desenforme frio.

Torrões de açúcar
Misture o açúcar, a água e o corante, até formar uma massa para modelar.

Coloque nas forminhas desejadas, desenforme cuidadosamente, coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido e desligado, durante 15 minutos para secar.

Rendimento do bolo: 6 pessoas
Rendimento dos torrões: 5 torrões pequenos

Jambonneau de frango com funghi

2009-02-18T08:19:00.000-08:00

Ingredientes.

Para o Frango;

2 peças de coxa e sobrecoxa de frango desossadas
150 g de funghi seco
50 g de cebola picada
50 g de pimentão vermelho picado
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar.

Para o Molho;

50 g de cebola picada
150 g de manteiga
150 g de funghi seco
500 ml de creme de leite fresco
20 g de salsinha picada

Prepare o Frango:

Tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino.

Ferva o funghi seco até ficar macio.

Escorra, corte em pedaços e reserve.

Misture 2 colheres (sopa) de funghi, a cebola e o pimentão vermelho.

Recheie as coxas e sobrecoxas.

Coloque em uma assadeira untada com óleo.

Asse em forno médio (180ºC), pré- aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que a pele esteja bem dourada.

Prepare o Molho:

Refogue a cebola na manteiga, junte o funghi restante e o creme de leite.

Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
Retire a pele das coxas e sobrecoxas.

Sirva com o molho de funghi, acompanhado de arroz selvagem.

Para 1 Pessoa.

Iscas de Filé Com Champignon e Champanhe

2009-02-18T02:50:00.002-08:00

Ingredientes

2 kg. de filés de peito de frango ( temperos a gosto)
½ kg. de cebolas picadas
200 gr. de manteiga
3 xícaras de champignon fatiado
1 xícara de damascos fatiados - 1 xícara passar s/ semente
2 colheres sopa de mostarda
1/2 xícara chá de catchup
3 xícaras chá de caldo de galinha
1 xícara chá de champanhe
1 xícara chá de água
½ xícara d farinha de trigo
2 latas de creme de leite
sal a gosto

Modo de Preparar.

Transforme os filés em iscas, lembrando de deixa-los sem as peles antes.

Tempere com sal, alecrim e um pouco de champanhe.

Deixe nessa marinada por 2 horas.

Deixe também os damascos mergulhados em champanhe por 30 minutos.

Só então escorra-os e os faça em fatia finas. demolhe também as uvas- passa no champanhe. Numa panela grande frite a cebola na manteiga até começar a dourar.

Acrescente o frango e cozinhe mexendo sempre até a carne ficar macia.

Junte então os champinhon, damascos, passas, mostarda, catchup e o caldo.

Mexa bem e quando começar a ferver adicione sempre; mexendo a farinha dissolvida na água. Cozinhe sem parar de mexer até ferver e engrossar.

Um pouco antes de servir, junte o champanhe e o creme de leite (misturados juntos).

Você poderá aquecer na hora de servir, mas não deixe ferver!
Sirva com arroz mil cores e batata palha.

Colaboração; Iaka Brandão.

Bombas de Chocolate

2009-02-16T16:06:00.000-08:00

Ingredientes - (massa)

200 gr de manteiga ou margarina
200 gr de farinha de trigo
06 á 08 ovos
01 pitada de sal
300 ml de água

Modo de Preparo:

Leve ao fogo, a água, a manteiga e o sal.

Quando estiver fervendo, adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo com uma colher de madeira para não empelotar.

Assim que a massa começar a desgrudar do fundo da panela, retire-a do fogo, coloque-a em uma outra vasilha ou na batedeira e vá adicionando os ovos lentamente até dar o ponto na massa.

A massa não poderá ficar muito mole, após tudo pronto, pegue um saco de confeitar, coloque um bico liso, em seguida coloque a massa e estenda em assadeiras, os modelos que desejar.

Temperatura do forno: 200ºc

Barras de chocolate com flocos

2009-02-16T15:55:00.000-08:00

Ingredientes.

- ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de castanhas de caju moídas
- 1 lata de leite condensado
- 100g de chocolate ao leite picado
- 200g de flocos de arroz
- 300g de chocolate cobertura ao leite para banhar.

Como Fazer.

Coloque no fogo o açúcar e deixe escurecer um pouco junte as castanhas de caju e misture bem.

Coloque o leite condensado e mexa até soltar do fundo da panela.

Misture rapidamente o chocolate picado e mexa até ficar bem homogêneo.

Deixe esfriar, modele as barras e passe nos flocos de arroz.

Leve à geladeira durante 1 hora.

Banhe em chocolate cobertura ao leite derretido.

Leve à geladeira por 5 minutos.

Bolo de Banana e Aveia

2009-02-15T09:39:00.001-08:00

Ingredientes:

8 bananas d’água bem maduras
1 xícara de chá de farinha de trigo integral (100g)
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
2 xícaras de chá de aveia (150g) em flocos finos.
1 ovo + 1 clara.
¾ de xícara de chá de óleo (150ml).
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo ou demerara

Modo de Preparo:

Numa batedeira, bater bem os ovos, o óleo e o açúcar até ficar um creme leve.

Reservar; Amassar 6 bananas e misturar com o trigo, o fermento e a aveia; Juntar o creme e a mistura da banana.

Misturar bem; Picar em rodelas as 2 bananas restantes e colocar uma parte no fundo da forma, já untada e polvilhada com trigo.

Colocar a massa na forma e por cima, colocar o restante das rodelas de banana; Levar ao forno médio, pré-aquecido, por uns 40 minutos.

Se desejar, ao untar, polvilhe com o trigo e depois com um pouco de açúcar mascavo, isso fará com que o bolo fique com uma calda em volta.

Rendimento: 1100g = 1 bolo médio

Salada Marroquina

2009-02-15T09:39:00.000-08:00

Ingredientes:

2/3 xícara de chá de trigo em grão (100g).

2/3 xícara de chá de cevadinha em grão (100g).

2 unidades médias de cenoura (240g) ralada (ralo grosso).

1 pepino japonês (180g) ralado com casca (ralo grosso).

50g de tofu picado em cubos.

½ molho de cheiro verde picado.

20 folhas de manjericão picado.

1/4 xícara de chá de azeite extra virgem (50ml).

1 colher de sobremesa de suco de limão.

10 tomates cereja cortados em 4 partes.

sal a gosto.

½ pé de alface americana (ou outra de sua preferência)

Modo de Preparo:

Cozinhar o trigo e a cevadinha em 1 litro de água (sem sal), por cerca de 30 minutos;

Deixar esfriar;

Misturar todos os ingredientes, com exceção da alface;

Picar as folhas de alface;

Numa saladeira arrumar a salada no centro e o alface picado ao redor.

Dobradinha a Moda Andaluzia

2009-02-11T18:44:00.000-08:00

- 4 folhas de louro
- 1 cabeça de alho queimado
- Pimenta em grão a gosto
- 2 cravos da índia
- 2 tomates cortados em pedaços
- 1 cebola grande cortada em pedaços
- 1 k de batatas cortada em pedaços
- 1 dedo de vinho branco seco
- 1 k de feijão branco (deixar de molho e cozinhar em panela de pressão)
- 1 k de bucho cortado e cozido em panela de pressão
- 1 pedaço de costelinha
- 1 rabo
- 1 pé de porco
- 1 pedaço de toucinho
- Carne de sua preferência
- 1 pé de boi (mocotó em pedaços cozido em panela de pressão)
- 2 lingüiças fresca
- 2 chouriço preto

Para o Pilado.

- 1 fatia de pão
- 1 pimenta malagueta
- 2 dentes de alho
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 pitada de cominho
- 1 colher de chá de páprika
- 1 colher de chá de cominho

Depois de frito acrescentar 1 colher de vinagre e socar.

Modo de Preparo.

Cozinhe as carnes por ordem, primeiro as mais duras. Cozinhar o feijão, acrescentar as carnes com a metade de sua água. Acrescentar os temperos, as batatas, o vinho e o pilado. E quando as batatas estiverem macias, esta pronto.

Colaboração; Don Pepito.

Doce de Sorvete Fácil

2009-02-09T07:07:00.000-08:00

- 1 pacote de bolacha champanhe triturada
- 1 pote de sorvete de creme 2 litros
- 1 receita de brigadeiro

Coloque em um refratário de vidro o brigadeiro já frio, por cima o sorvete em temperatura ambiente e por último jogue a bolacha triturada.

Depois leve ao freezer até endurecer.

Colaboração; Cybercook.

Napolitano Molho Para Massas

2009-02-07T03:27:00.000-08:00

Um molho rápido e simples que as cantinas preparam na hora em frigideiras. Chama-se "napolitano" por sua semelhança com o molho usado na região de Nápoles. - ½ kg de tomates maduros
- 2 dentes de alho picado
- 3 colheres de sopa de azeite (pode ser usada manteiga)
- 1 colher de sobremesa de orégano
- 5 folhas de manjericão

Corte os tomates em quartos e depois em fatias.

Coloque o azeite na frigideira e deixe esquentar.

Adicione o alho e deixe dourar levemente.

Adicione o tomate, o sal e o orégano.

Deixe cozinhar em fogo forte por aproximadamente 10 minutos.

Adicione as folhas de manjericão.
Como este molho serve de base para vários outros, tenha sempre uma reserva dele em sua geladeira, porém, adicione o manjericão somente na hora de servir.

Ele vai bem com qualquer tipo de massa (espaguete, penne, etc.) mas nunca esqueça de servir com parmesão ralado na hora.

Molho Vermelho do Allan

Napoleão de Birigui

2009-02-06T19:57:00.000-08:00

Creme:

1 litro de leite
6 gemas
2 colheres mal cheias de maizena
2 colheres mal cheias de farinha de trigo
baunilha e açúcar a gosto

Massa:

½ quilo de farinha de trigo
2 gemas
1 pitada de sal
1 colher de açúcar bem cheia
1 colher de chá de fermento em pó
óleo e água morna

Faz-se a massa como para pastel e abre-se com rolo.
Corta-se redonda, do tamanho de pratos rasos e fura-se todo com garfo.

Assa-se uma a uma.

Quando toda a massa estiver assada, recheia-se com o creme e vai-se montando em camadas finas.
Cobra-se com as sobras do creme e polvilha-se com bolachas maizenas raladas (200 g de bolachas).
O creme deve estar frio para rechear.
Fazer de véspera.

Quadradinhos de Amor

2009-02-06T05:47:00.000-08:00

Recheio
1 coco ralado
1 abacaxi
800 g de açúcar
5 ovos inteiros
1 colher de sopa de manteiga

Junte tudo e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela.

Retire do fogo, espalhe num prato e deixe esfriar.

Massa

4 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
3 xícaras de açúcar fino
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento

Amasse até poder abrir com um rolo ou com a mão.

Divida em duas partes e com uma forre o tabuleiro.

Deite o recheio e cubra com o resto da massa.

Pincele com gema, coloque no forno quente e deixe corar bem.

Corte quando estiver bem frio.

Queijo Catupiry

2009-02-06T05:35:00.000-08:00

- 02 copos de leite
- 04 colheres de amido de milho
- 250 gramas de queijo fresco, bem amassado
- 02 colheres de manteiga
- 01 pouquinho de sal.

Desmanche o amido no leite, junte os outros ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até transformar em um mingau.

Coloque em forma úmida.

Dobradinha com Feijão Branco à Moda do Porto

2009-02-05T10:12:00.001-08:00

Ingredientes:

- 500 gr de dobradinha
- 3 xícaras, das de chá, de feijão branco cozido
- 2 paios
- 1 cebola pequena picada
- cebolinha
- 1 dente de alho socado
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Pimenta vermelha
- Óleo
- 2 tomates

Modo de Preparo:

Limpe a dobradinha, ferva e corte em pedaços compridos.

Refogue os temperos no óleo e junte a dobradinha.

Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar.

Quando estiver quase mole, acrescente o paio cortado, em rodelas, e o feijão branco já cozido.

Deixe no fogo até tudo ficar macio.

Colaboração; Receitas da Vovó.

Doce de Leite Cremoso

2009-02-05T09:56:00.000-08:00

Primeira Parte

- ½ litro de leite
- 1 copo (250 ml.) De açúcar
- 2 colheres de leite em pó
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de maizena
- 1 colher de café de bicarbonato

Segunda Parte

- ½ litro de leite
- 2 copos americanos de açúcar
- 1 colher de sopa de Karo
- 1 pitada de sal

Modo de Preparo

- bata a primeira parte dos ingredientes no liqüidificador, despeje em um caldeirãozinho e leve ao fogo.

- bata a segunda parte dos ingredientes no liqüidificador e deixe ao lado.

Mexa com colher de pau a primeira parte dos ingredientes até ferver.

Quando começar a subir despeja um pouco da segunda parte e vá mexendo sempre.

Repita este processo até acabar. Deixe apurar até a consistência desejada.

Colaboração; Sueli Saraiva.

Bacalhau Fresco ao Vinho tinto, Fricassé de Shiitake e Salsinha Crespa

2009-02-03T09:45:00.000-08:00

Rendimento : 4 porções

Ingredientes:

4 filés de bacalhau, 200g cada, sem pele.
350 ml de vinho tinto seco.
50 ml de vinho do Porto tinto.
100g de glacê de peixe.
100g de Shiitake.
150g de manteiga sem sal.
2 colheres de salsinha crespa.
2 colheres de sopa de cebola picada.
10g de sal Kosher, moído.
10g de pimenta do reino branca moída na hora.
1 gema de ovo.
80 g de Parmesão ralado bem fino.

Modo de Preparo

Limpe e fatie em 3 cada filé de bacalhau, tempere com sal e pimenta .
Asse as postas em um pirex com 50g de manteiga,
1 colher de cebola picada e o vinho tinto, coberto com papel alumínio.
Retire as postas e reserve.
Escorra o caldo remanescente em uma panela, acrescente o vinho do Porto reduza até + 100ml, passe em um chinois (coador de pano), incorpore o glacê de peixe, deixe ferver e reserve.
Refogue o Shiitake com a manteiga restante, a cebola, sal e pimenta, no final a salsinha, reserve.

Montagem do Prato:

Em cada prato fundo, coloque uma camada de Shiitake, a seguir o bacalhau, e por cima o molho Este adicionado de 1 gema de ovo e parmesão.

Coxinhas de Bacalhau com Requeijão

2009-02-03T09:37:00.000-08:00

MASSA DE BACALHAU:
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 100g de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho socados
- 1 cebola média ralada ou picada
- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
- 1 folha de louro
- 400g de bacalhau demolhado e refogado em tempero a gosto
- 1/3 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 400ml de água filtrada
- 200ml de leite frio
- Sal
- Molho de pimenta e temperos a gosto
- 350g de farinha de trigo
- 1/3 xícara (chá) de salsinha verde picada

RECHEIO:

- 400g de requeijão cremoso ou 200g de requeijão cremoso misturado com 250g de bacalhau demolhado e refogado a gosto

PARA EMPANAR:

- 1 ovo ligeiramente batido
- 400g de farinha de rosca

PREPARO;

Coloque numa panela o azeite de dendê e parte da manteiga (aproximadamente 40g), dourando o alho e a cebola.

Em seguida, junte os tomates, o pimentão, a folha de louro, o bacalhau, as azeitonas e refogue por alguns minutos.

Junte o restante da manteiga, a água, o leite, prove os temperos e deixe em fogo alto até levantar fervura.

Abaixe o fogo e junte de uma só vez, a farinha de trigo, mexendo rapidamente até obter uma massa que solte da panela.

Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espalhe a massa sobre a bancada e deixe amornar.

Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a formação de crosta na superfície e enrole as coxinhas ou croquetes. Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca, fritando-as em óleo quente.

Picanha ao Forno

2009-01-31T17:49:00.000-08:00

Ingredientes:

1 picanha de até 1,2 kg
Sal grosso o quanto baste
Cebolas inteiras descascadas

Preparo:

Preaqueça o forno em 180 graus.
Tempere a carne com sal grosso a gosto.
Enrole-a em uma pedaço grande de papel alumínio, fazendo um buraco de 10 centímetros de diâmetro na parte superior do papel.
Coloque as cebolas no entorno da carne embrulhada e leve ao forno por 20 minutos.

Caldo Creme de Palmito

2009-01-31T17:37:00.000-08:00

Ingredientes.

1 vidro de palmito (300 g)
1 litro de leite
2 xícaras (chá) de caldo de carne fraco (pode ser de tablete)
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada fina
Sal

Modo de fazer.

1. Escorra os palmitos.
Corte dois em rodelas, reserve.
Bata o restante no liquidificador, com o leite, o caldo de carne e o amido de milho.

2. À parte, refogue a cebola na manteiga.
Junte o creme de palmito.
Mexa bem e cozinhe em fogo médio, até o caldo ficar espesso e saboroso.

3. Tempere com sal, acrescente as rodelas de palmito reservadas.
Sirva em seguida, acompanhando com torradinhas.

Bolo de morango

2009-01-30T04:30:00.000-08:00

Ingredientes:
(8 porções)

11 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina
1 1/2 xícara, de chá, de açúcar
3 ovos batidos
1/2 colher, de chá, de essência de baunilha
1/2 xícara, de chá, de farinha de trigo
2 colheres, de chá, de fermento em pó
3-4 colheres, de sopa, de leite
450g de morangos cortados em 4
2 colheres, de sopa, de açúcar
1 1/2 xícara, de chá, de creme de leite para chantilly (nata)
3 colheres, de sopa, de açúcar de confeiteiro
1 colher, de chá, de essência de baunilha
10 morangos inteiros para decorar

Preparo:

Unte uma forma refratária redonda, de 21 cm, forrando com papel-manteiga.

Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com a batedeira em velocidade baixa, até obter uma mistura fofa e uniforme. Aos poucos, junte os ovos e a baunilha, batendo sempre. Adicione a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite e misturando cuidadosamente. A massa deve ficar com uma consistência de mingau.

Despeje 1/3 da massa na forma untada. Coloque-a sobre um píres (refratário) invertido, dentro do microondas (para elevar a forma um pouco). Asse em potência ALTA (100%) por 1 1/2 a 2 1/2 minutos, até não ficar marca na superfície do bolo quando pressionado de leve com um dedo. Tire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
Desenforme o bolo sobre uma grade e retire o papel-manteiga. Deixe esfriar completamente. Enquanto isso, unte e forre a forma outra vez e asse metade da massa restante. Repita mais uma vez a operação para obter ao todo 3 bolos.

uma tigela à parte, junte o morango e o açúcar; mexa até dissolver o açúcar. Em outra tigela, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até obter um creme chantilly firme. Coloque um dos bolos num prato e cubra com 1/3 do chantilly.

Espalhe metade do morango sobre o chantilly. Coloque o outro bolo sobre o morango. Cubra com outra camada de chantilly e com o restante do morango. Coloque o último bolo e cubra com o chantilly restante.

Para servir:

Coloque um morango inteiro no centro do bolo. Corte os outros ao meio e espalhe ao redor da borda do bolo. Leve à geladeira ou sirva imediatamente.

Caldo de Mocotó

2009-01-30T04:18:00.000-08:00

Igredientes;

01 pé de boi (mocotó)
01 limão
01 cebola
03 tomates
01 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
02 dentes de alho
Cebolinha verde
Coentro

Modo de Preparar

Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão
Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos
Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro
Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos
Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar.

Leve à geladeira por umas duas horas
Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo
Faça um refogado com alho, cebola e tomate
Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto
Use bastante cebolinha verde.

Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água
Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos.

Sirva com pimenta e limão à parte
Há alguma variação a respeito
Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma.

De qualquer modo, coma com bastante pimenta, à moda do Norte.

Strogonoff

2009-01-28T18:25:00.000-08:00

Ingredientes

500 gr de peito de frango cortado em tiras finas
200 grs de cogumelos laminados
1 pacote de natas ou 1 yougurt natural

1 cebola

1 dente de alho

200 gr de leite

100 gr de vinho branco

1 colher de sobremesa de Ketchup (opcional)

1 colher de sobremesa de mostarda

50 gr de azeite

30 grs de farinha

sal e pimenta preta a gosto

Modo de Preparar.

Deite o azeite no copo e programe 3 min Temp Varoma na vel 1.

Deite a cebola e o dente de alho no copo e programe 8 seg na vel 3½ .

Em seguida refogue 5 min temp 100° na vel 1.

Coloque o suporte giratorio deite as tiras de frango (passadas pela farinha) e os cogumelos e salteie no refogado na vel 1.

Quando terminar o tempo acrescente o vinho°durante 3 min temp 100 branco e o sal e cozinhe 5 min, temp 100° na vel 1.

Adicionar o leite, as natas (ou yougurt), a mostarda e o ketchup, rectifique os temperos e deixe apurar 5 min, temp 100° na vel 1 .

Nota

Acompanhar o strogonoff com arroz branco ou qualquer outro legume a gosto.

0 frango pode ser substituído por lombo de vaca ou camarão.

Sucos

2009-01-27T20:43:00.000-08:00

Ingredientes:

Beterraba com Melancia:

1/4 de beterraba pequena (20g) sem casca

1 pedaço de melancia (180g) sem casca e com semente

Lima com Hortelã:

10 folhas de hortelã

200ml de suco de lima da Pérsia

(suco de 2 unidades)

Goiaba com Capim Limão:

1 unidade média de goiaba (100g) sem casca

150ml de chá de capim limão

Modo de Preparo:

Liquidificar bem todos os ingredientes.

Rendimento: 200ml.

Pizza Integral

2009-01-27T20:15:00.000-08:00

Ingredientes:

Massa:

1 tablete (15g) de fermento de pão

1 colher de sopa nivelada de frutose ou açúcar mascavo (10g)

2 xícaras de chá (200g) de farinha de trigo

2 xícaras de chá (200g) de farinha de trigo integral fina

3 colheres de sopa de azeite (24ml)

sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa rasa)

1 xícara de chá de água morna (200ml)

Recheio;

1 cebola média (100g) picada em pequenos cubos

2 tomates médios, sem semente, picados em cubos pequenos (melhor o orgânico) (200g)

3 colheres de sopa cheias de sálvia fresca (10g) picada (ou manjericão)

2 colheres de sopa cheias de orégano

200g de tofu picado em cubos

2 colheres de sopa de molho de tomate (melhor o orgânico) (40g)

Modo de Preparo:

Misturar o fermento e a frutose até dissolver o fermento;

Acrescentar as farinhas, o azeite e o sal;

Colocar a água morna e misturar amassando bem a massa;

Deixar a massa descançar por cerca de 30 minutos (deverá dobrar o volume);

Abrir a massa numa assadeira untada com óleo e pré assar em forno médio, pré aquecido, por cerca de 10 minutos;

Retirar do forno e reservar;

Preparar o recheio misturando todos os ingredientes, exceto o molho de tomate;

Espalhar o molho de tomate sobre a massa;

Colocar o recheio e levar de volta ao forno (alto) por cerca de 15 minutos.

Obs. 1: se desejar, poderá guardar a massa pré-assada (bem embalada para não ficar com ar), no freezer ou geladeira.

Colocar o molho e o recheio quando for assar.

Obs. 2: se desejar uma massa bem fina, abra com um rolo antes de colocar no tabuleiro para pré assar.

Obs. 3: poderá assar a massa fechada como se fosse um grande pastel, com o recheio por dentro. Desse modo você terá um Calzone.

Rendimento: 6 pizzas (forma 18 cm) com cerca de 190g cada.

Strogonoff de Frango

2009-01-25T17:50:00.000-08:00

(para 70 pessoas)
· Margarina (o quanto baste para refogar)
· Cebola batida (o quanto baste para refogar)
· 1 copo de Suco de limão
· 12 kg de Peito de frango em cubos
· 4 ou 5 caixas de polpa de tomate
· Molho inglês (o quanto baste)
· Aproximadamente 10 tabletes de caldo de galinha
· Catchup (o quanto baste para dar cor)
· 24 latas de Creme de leite
· 2 baldes de Champignons fatiados.

1. Tempere o frango com suco de limão e sal. Reserve.
2. Doure a cebola na margarina.
3. Acrescente o frango. Deixe dourar.
4. Acrescente os tabletes de caldo de galinha, a polpa de tomate, a mostarda, o molho inglês, catchup e os champignons.

ATENÇÃO:

Antes de acrescentar champignons verifique se eles estão muito salgados. Se necessário, lave-os em água corrente.
5. Acrescente o creme de leite e acerte o sal, se necessário.

ATENÇÃO:

Não deixe ferver pois o creme de leite pode talhar.

Bolinho de Arroz

2009-01-25T17:36:00.000-08:00

- 1kg de arroz de ontem
- 2 ovos (ou mais dependendo do arroz)
- 20 folhas de manjericão picadas
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 200g de queijo parmesão
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate (de lata)
- Noz moscada a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- 150g de mussarela cortada em tiras
- Óleo para fritura

Para Empanar

- Farinha de trigo para empanar
- 3 ovos batidos
- Farinha de rosca para empanar

Na sobra do arroz ou mesmo do risoto do dia anterior, junte os ovos, o manjericão, a salsinha, o queijo parmesão, o molho de tomate, a noz moscada, a pimenta do reino e acerte o sal. Faça pequenos bolinhos e com o dedo fure-os colocando pedaços de mussarela. Feche bem o bolinho para cobrir bem o queijo. Passe os bolinhos pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Não deixe muito tempo, para que o queijo possa derreter e não queimar os bolinhos.

Rendimento: aproximadamente 30 bolinhos.

Anônimo.

Pudim de Leite

2009-01-24T17:51:00.000-08:00

Ingredientes

Pudim:

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
3/4 de xícara (chá) de adoçante dietético em pó (não use aspartame)
4 ovos inteiros
1 colher (chá) de essência de baunilha

Calda:

60 g de ameixa preta
1 xícara (chá) de água
Modo de Preparo

Pudim:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em forma para pudim, untada com margarina, e por cima coloque papel alumínio. Leve ao forno em banho-maria por 40 min. Retire o papel e deixe mais 5 min. Depois de frio leve à geladeira.

Calda:

Deixe as ameixas de molho na água por 3 horas, depois jogue a água fora e coloque mais 1 xícara (chá) de água. Leve ao liquidificador e coloque um pouquinho de adoçante.

Rondelle de Salmão Fresco

2009-01-24T17:42:00.000-08:00

300 gr de massa branca
200 gr de salmão fresco
1 dente de alho
100 ml de azeite
1 tomate maduro
40 ml de vinho branco
200 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
1 limão sal e pimenta.

Galinha d’Aangola Com Damasco Seco

2009-01-24T17:30:00.001-08:00

450 gr. de massa branca
400 gr. de galinha de angola
30 gr. de queijo parmezão ralado
150 gr. de requeijão
50 gr de damasco seco doce
salsinha
200 ml. de vinho branco seco
½ cenoura em rodelas
½ cebola em rodelas
1 tomate em rodelas
½ bouquet garni fresco
50 ml. de azeite de oliva
50 gr. de manteiga sal e pimenta do reino

Maçãs do Amor

2009-01-23T18:13:00.000-08:00

(Para o dia dos namorados)

Ingredientes

06 maçãs pequenas, bem vermelhas, do tipo ácid06 varetas tipo churrasco
03 xícaras de açúcar
03 colheres (sopa) de karo rótulo vermelho
01 xícara de água
Anilina vermelha

Modo de fazer

Lave e enxugue as maçãs muito bem.

No centro de cada maçã espete bem firme, uma vareta.

Depois, prepare a seguinte calda: misture o açúcar, o karo e a água.

Junte uma colherinha de anilina vermelha.

Leve ao fogo forte e deixe ferver até o ponto de bala (pingar a calda em uma xícara de água fria, se endurecer logo, está no ponto).

Incline panela, passe as maçãs rapidamente pela calda, que deve cobri-las totalmente.

Espete as maçãs em uma abóbora, ou coloque-as no mármore untado com as varetas para cima, até que o espelho fique perfeitamente duro.

Cleds Bussinger Lenz Cesar – São Gonçalo, RJ

Arroz Sírio

2009-01-23T18:02:00.000-08:00

Ingredientes:

02 xícaras (chá) de arroz
03 colheres cheias (sopa) de manteiga
01 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo
06 xícaras (chá) de água fervente sal

Modo de Fazer:

Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente. Em uma panela, derreta a manteiga.

Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar.

Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca.

Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto.

Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

Anônimo.

Abobrinhas Recheadas

2009-01-23T17:52:00.000-08:00

Ingredientes:

06 abobrinhas

02 ovos

01 dente de alho

folhas de manjericão

50 g de queijo parmesão ralado

50 g de farinha de rosca

01 lata de tomates sem pele

1/2 cebola

30g de manteiga

01 xícara (chá) de leite

01 xícara (chá) de caldo de carne (em cubos)

pimenta sal.

Modo de Fazer:

Lave as abobrinhas, corte as pontas e com uma faca retire a polpa. Pique a polpa, coloque numa panela e junte o manjericão e alho picados, os ovos, a farinha de rosca, o queijo e o leite.

Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Com essa mistura recheie as abobrinhas. Doure a cebola na manteiga e junte os tomates picados.

Deixe cozinhar por 5 minutos, em fogo médio.

Junte as abobrinhas, regue com o caldo de carne, cubra e cozinhe até as abobrinhas ficarem tenras.

Anônimo.

Caldo de frango

2009-01-22T10:23:00.000-08:00

Este é um dos mais versáteis caldos que você pode fazer. Pode ser utilizado puro, apenas com arroz ou massa, nas receitas que pedem caldo de frango e em qualquer receita de sopa. Divida o caldo em potes herméticos e congele!

Você não precisa utilizar as partes "nobres" do frango para fazer este caldo. Retire o peito e as coxas para outros pratos e utilize a carcaça, pescoço, asas, todos ossos e cartilagens, para o caldo. É delicioso e econômico pois, desta forma, você aproveita o frango inteiro!

Ingredientes:

(rende 4 litros de caldo de frango)

1 alho-poró, bem lavado cortado em pedaços grandes
3 kg de partes de frango (carcaça, asas, pescoço, pernas...)
1 cebola, com casca, cortada em quartos
1 cenoura, cortada em pedaços
1 talo de aipo com as folhas, cortado em pedaços
6 ramos de salsa
1 colher, de sopa, de tomilho
1 folha de louro
5 litros de água

Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. Leve a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por, aproximadamente, 2 horas. Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que se formar sobre o líquido.

Retire o caldo do fogo. Coloque um pano de prato limpo dentro de um escorredor de massa. Coloque o escorredor de massa sobre uma outra panela ou tigela grande. Despeje o caldo no escorredor, que vai coar todos os elementos sólidos. Descarte os legumes e o frango. Se desejar, tempere o líquido com sal. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Irá se formar uma camada de gordura na superfície: retire-a com uma colher e descarte-a.

Você pode guardar este caldo de frango na geladeira por vários dias ou então congelá-lo imediatamente, em pequenos potes, por até 6 meses.

Anônimo.

Pó de Casca de Ovo

2009-01-22T10:18:00.000-08:00

(Alimentação Alternativa)

As nossas bisavós já usavam o pó de casca de ovo porque é uma grande fonte de cálcio, importantíssimo para o crescimento, gravidez, amamentação, conservação dos dentes e preservação da osteoporose.

Modo de Preparar;

Lave bem as cascas dos ovos.
Ferva-as por 10 minutos.
Segue ao sol.
A seguir, liquidificar.
Depois, é bom passar por um pano fino para ficar como talco.

Modo de Usar;

Colocar uma colher de chá por pessoa em um suco de limão ou vitamina por algumas horas para ser mais bem aproveitado pelo organismo.
Usar também em sopas, mingaus, farofas, bolos, etc.

Izabel da Silva Oliveira – SAF Rolim de Moura, RO.

Caldo Creme de Queijo

2009-01-21T07:35:00.000-08:00

Ingredientes:

2 caixinhas de creme de leite
2 pacotes de queijo ralado
maionese

Preparo:

Esquente o creme de leite numa panela.
Antes de ferver acrescente o queijo.
Espere esfriar e adicione 4 colheres de maionese (se achar pouco, ponha + 1).
Este creme pode acompanhar pão torrado, massas, etc.

Bolo Bariloche

2009-01-21T07:28:00.001-08:00

(para o dia dos pais)

Ingredientes:

04 ovos
½ xícara de maionese
02 xícaras de açúcar
50g de coco ralado desidratado
01 xícara de leite
03 xícaras de farinha de trigo
02 colheres (sopa) rasas de fermento em pó
01 xícara de chocolate meio amargo picado
01 xícara de uvas-passas pretas sem sementes
01 xícara de conhaque
Açúcar refinado para polvilhar

Modo de Fazer

Misture as passas e o conhaque, e espere 1 hora.
Bata as clara e neve e reserve.
Bata um creme bem fofo com maionese, as gemas e o açúcar.
Fora da batedeira acrescente o leite, depois a farinha peneirada com o fermento, adicione o coco e o chocolate, as passas misturadas com conhaque e, por último, as claras em neve.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
Asse em forno pré-aquecido médio/baixo por cerca de 30 minutos, ou até espetar o palito e ele sair seco.
Retire do fogo, espere esfriar e polvilhe com açúcar refinado.

Do Boletim da SAF Rio.

Frango Crocante

2009-01-19T20:36:00.000-08:00

Ingredientes:

01 copo de iogurte natural (220g)
½ xícara (chá) de maionese
02 xícaras (chá) de biscoito água e sal esfarelado
02 colheres (chá) de páprica doce
03 peitos de frango, cortado em 4 pecados (ao todo 1,2 kg).

Modo de Fazer;

Mistures bem o iogurte com a maionese e reserve.
Misture o farelo de biscoito com páprica.
Passe cada pedaço de frango na mistura de maionese e depois no biscoito.
Coloque numa assadeira refratária e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno médio por 45 minutos.
Sirva a seguir, decorado a gosto.

Do boletim da SAF da 1ª IPB de Governador Valadares.

Pimentões Recheados

2009-01-19T20:21:00.000-08:00

Ingredientes:

04 pimentões grandes (verde e vermelho)
350g de presunto picado
01 cebola média picada
02 colheres (sopa) de farinha de rosca
02 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
01 ovo inteiro
02 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
Sal a gosto.

Modo de Fazer:

Lave bem os pimentões, segue-os.
Retire as tampas e as sementes.
Recheio:
Misture o presunto, a cebola picada, o cheiro verde e os demais ingredientes.
Recheie os pimentões e coloque-os em um refratário redondo.
Regue com azeite e leve ao microondas por 12 minutos (potencia 100%).
Sirva com molho de tomate s e decore com folhas de alface.

Colaboração; Angelina Grzadziel.